Torrons Vicens ha presentat durant el certamen ALIMENTARIA, el nou torró AIRE, creació entre el xef Albert Adrià i el mestre torronaire Angel Velasco.
El nou producte és una innovació, sorgida com a millora de la línia Souflé.
En aquest nou pas, se sotmet la barreja del torró a un procés d’extracció de l’aire, aconseguint el buit, i mitjançant una injecció d’aire fred s’obté aquesta textura tan aèria i vaporosa. El resultat: un torró que, com si es tractés d’aire, es desfà en boca en menjar-nos-el. Això es veu a l’envàs a on el pes de 140g del nou torró aire, queda a la meitat dels 315 g. d’un altre torró que ocupa la mateixa mida.
El Sr. Velasco, presentant la nova especialitat al saló Alimentaria
Per a l’elaboració d’aquest torró s’ha aplicat una tecnologia inspirada en les postres de El Bulli, que és la que permet obtenir aquesta textura innovadora basada en la tècnica del buit. Així, amb aquesta nova tecnologia, se sotmet la barreja del torró a un procés d’extracció de l’aire, aconseguint el buit, i mitjançant una injecció d’aire fred s’obté aquesta textura tan aèria i vaporosa. El resultat: un torró que, com si es tractés d’aire, es desfà en boca en menjar-nos-el.
El Sr. Velasco, felicitant a David Gil de l’equip d’Albert Adrià, com a principal artífex per trobar la solució per industrialitzar la idea que venia dels postres del Bulli
Vista de l’estranya forma del torró, en que les bombolles d’aire es veuen i es mengen
El nou torró Aire forma part de la línia ‘Adrià Natura’, que neix el 2013 de la passió i estima pel torró, que conserva des de fa tres segles la firma agramuntina, i suposa una aposta consolidada per la transformació del torró en unes postres exquisides per ser consumides no només el Nadal, sinó durant tots els mesos de l’any.
Fotos: Albert Loaso
Text: Marti Plana
Europea Words 